Tauben

Geschmorte Tauben mit Orangen
Für 2 Portionen:
3 Tauben
4cm frischen Ingwer
4El Sherry
8El Sojasauce
6El Zucker
7 Orangen (unbehandelt)
3El Öl
Tauben waschen, Ingwer schälen und fein würfeln.
Mit Sherry, Sojasauce, Zucker und dem Saft von 4 Orangen (ca 3/8l ) mischen, beiseite stellen.
Das Öl im flachen Topf sehr heiß werden lassen, Tauben von beiden Seiten scharf anbraten. Vorbereitete Sauce zugießen. Hitze reduzieren. Restliche Orangen abwaschen, in je 8 Teile schneiden (mit Schale). Zu den Tauben geben, Topf verschließen, bei milder Hitze 2 Stunden leise schmoren lassen. Zwischendurch die Tauben vorsichtig wenden.
Nach Ende der Garzeit Tauben (leicht vom Knochen zu lösen) und Orangen (Schale voll glasig, weich und essbar) in eine tiefe Platte legen. Sauce sämig einkochen (5-10min), über die Tauben gießen und servieren.
Tipp: Kann gut am Vortag gekocht und dann aufgewärmt werden.
Dazu: Reis oder Baguette
frischer Rose aus der Provence