Hasenragout

Hasenragout
1l Buttermilch
1 Hasen
50g Butter
40g durchwachsenen Speck in Scheiben
2 Zwiebeln gewürfelt
1/2l Wasser oder Fleischbrühe
Salz
3 - 4 Nelken
8 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 EL. Zucker
Mehl
etwas Essig
Die Hasenteile eine Nacht in Buttermilch legen. Das Hasenfleisch abtrocknen. Speck und Zwiebeln kurz in Butter anbraten, das Fleisch dazu geben und schön braun anbraten. Mit Wasser oder Brühe ablöschen, 1/2 Tl Salz dazu geben und aufkochen lassen. Dann die Gewürze zugeben und alles so lange schmoren, bis das Fleisch weich ist. Die Soße mit Mehl oder Soßenbinder binden. Mit Essig und Zucker süß-säuerlich abschmecken. das Hasenragout soll dunkel glänzend aussehen. dazu reicht man Nudeln oder Salzkartoffeln und Rotkohl.
Variante: eben Sie 2 EL Pflaumenmus in das fertige Gericht.
Guten Appetit!
Hausgemachte Spätzle
ca. 700g Mehl
6 Eier
Wasser oder Milch nach Bedarf
1/2 Tl Salz
Den Teig gut durcharbeiten, bis er Blasen wirft und sich zieht wie Gummi. 1/4 Stunde min. stehen lassen. Wasser zum kochen bringen, salzen, Teig portionsweise per Spätzlehobel oder -presse garen ( 2-3 min).